,

Запеченный гусь.

Ингредиенты:
Гусь – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 средние головки
Тимьян – 4-5 стеблей
Розмарин – 100 гр.
Помидоры – 1-2 шт.
Сельдерей – 2-3 стебля
Лист лавровый – 3 шт.
Чеснок – 15-20 зубчиков
Винный уксус (белый) – 0,5 стакана
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Оливковое масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 70 гр.
Лимон – 1 шт.
Клюква – 0,5 кг.
Яблоки – 300 гр.
Сахар – 0,5 кг.
Корица – 0,5 ст. л.
Имбирь (порошок) – 1 ст. л.
Кориандр – 100 гр.
Петрушка – 100 гр.
Черный перец (горошком) – 12 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:

1. Приготовить большую кастрюлю (10 литров) и набрать воды, достаточное количество, чтобы гусь оказался покрыт на 3 пальца сверху, после того, как будет туда опущен.
2. Приготовить овощной бульон из двух луковиц, моркови, нескольких стеблей розмарина и тимьяна, помидора, головки чеснока и двух стеблей сельдерея. Стебли петрушки очистить от листьев и добавить в бульон, добавить два лавра, около десяти корешков кориандра, перец горошком, вылить винный уксус и вино. 2-3 гвоздички не помешают, но это на любителя.
3. Прокипятить минут 15-20 и опустить внутрь гуся, довести до кипения и убавить огонь. Протомив с полчаса выключить газ и оставить птицу на пару часов в бульоне, чтобы промариновался.
4. Вынуть гуся на бумажное полотенце и удалить излишки жидкости.
5. Приготовить в глубокой миске смесь розмарина, тимьяна, бальзамического уксуса, чеснока, черного душистого перца и лимонной цедры, добавить оливковое масло и тщательно перемешать.
6. Натереть гуся получившейся смесью, обернуть пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.
7. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
8. Яблоки очистить, порезать на дольки и обжарить на сливочном масле вместе с клюквой, сахаром, солью, корицей и добавить имбирь.
9. Нафаршировать гуся получившейся смесью, закрепить края брюшка ниткой или шпажками и поместить в духовку на 20 минут. Через 20 минут уменьшить температуру приготовления до 150 градусов и держать гуся в духовке еще около часа.
10. После этого гуся не вынимать, а увеличить жар до 220 градусов, за четверть часа гусь покроется хрустящей золотистой корочкой, после чего можно вынимать.

Подавать на стол на большом блюде целиком и разрезать непосредственно по необходимости, чтобы мясо не остыло слишком быстро. Оставшиеся листья петрушки использовать для декорации.


Смотреть другие рецепты:

Свинина, тушенная в красном игристом вине Свинина, тушенная в красном игристом вине
Свинину целиком натереть небольшим количеством соли и поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры в 200 градусов.

Кролик в красном вине Кролик в красном вине
Мясо уложить в глубокую посудину и залить вином, чеснок очистить и целые зубчики бросить к мясу, туда же отправить веточки тимьяна и петрушки, соль, немного перца, несколько крупных кусков морковь и головку репчатого лука, разделенную на 4 части.

Баранина в панцире из петрушки с зеленым картофелем. Баранина в панцире из петрушки с зеленым картофелем.
Корейку очистить от лишнего жира и пленки. Сковороду разогреть, вылить туда оливковое масло и обжарить баранину до коричневатой корочки, обернуть фольгой и отложить.

Мусака. Мусака.
Кабачки и баклажаны нарезать кружками толщиной в 0,5 см., посолить и отставить в сторону на 30 минут. Эта процедура поможет удалить из овощей горечь.

Карп в белом вине с овощами Карп в белом вине с овощами
Карп относится к пресноводным рыбам. В Европе его подают к Рождеству, зажарив целиком. Для того чтобы блюдо быдло очень вкусным, карп нужно правильно приготовить.






Топ рецептов